Schuimproducten gemaakt van kookschuim of zwaar schuim, horen na het bakken een taaie kern te hebben. Mogelijke oorzaken waarom het product na bakken geen taaie kern heeft, zijn:

  • Het schuim is gebakken bij een te lage oventemperatuur. Hierdoor vindt er geen bakproces plaats, maar een droogproces. De kern droogt dan gelijkmatig op met de buitenkant, waardoor ook een kalkachtig smaak zou kunnen ontwikkelen. Een ideale baktemperatuur voor kookschuim en zwaar schuim ligt rond de 125°C.
  • Het schuim heeft te lang kunnen nadrogen in een droogruimte of droogoven. Door het lange nadrogen, droogt de kern volledig op terwijl deze nog enigszins vochtig en taai moet blijven. Plaats schuimproducten van kookschuim en zwaar schuim korter in de droogruimte of droogoven, zodat de kern nog taai blijft. Bij het afkoelen wordt het schuim nog iets steviger, dus laat het niet te lang in de droogoven zitten.