Taarten en gebak die worden geglaceerd met fondant hebben een mooie glanzende laag die niet plakkerig aanvoelt. Een dof uiterlijk geeft het product een minder aantrekkelijke uitstraling. Daarnaast droogt de fondant droger op en kan het moeilijker te verwerken zijn.

Het ontstaan van een dof uiterlijk wordt veroorzaakt door het verwarmen van de fondant tot een te hoge temperatuur. Door de hoge temperatuur wordt de structuur van de kristallen in de fondant aangepast, waardoor de glans verloren gaat. Daarnaast kan er meer vocht uit het product verdampen, waardoor het product droger wordt. Een fondant die te warm is geworden, zal ook niet meer de glans terugkrijgen door deze opnieuw te verwarmen.

Verwarm fondant tot een temperatuur van 37°C. Dit is snel te controleren door de fondant tegen pink of lip te houden. Wanneer er geen warmteverschil wordt gedetecteerd, is de juiste temperatuur bereikt.