Kleverig of puddingachtig ijs laat een kleverige laag achter in de mond bij consumptie. Bij een grote portie zorgt dit ervoor dat het ijs na consumptie een dorstverwekkend effect heeft.

Mogelijke oorzaken voor kleverig ijs zijn:

  • Er is te veel of een verkeerde combinatie van bindmiddel en/of emulgator in het ijs gebruikt. Een te hoge dosering of verkeerd gebruik van bindmiddelen en emulgatoren zorgt ervoor dat het ijs te sterk wordt gebonden. Gebruik minder bindmiddel en/of emulgatoren en zorg dat de juiste combinatie wordt gebruikt bij de juiste productiemethode.
  • Het vetgehalte in het ijs is te hoog. Vet zorgt voor een smerend effect in de mond. Bij een te hoog vetgehalte kan er bij consumptie een vet, kleverig laagje in de mond ontstaan. Verminder het vetgehalte in het ijs om dit te voorkomen.