Een lijmsmaak zorgt voor een onaangename smaak en kan gepaard gaan met een afwijkende textuur van het ijs.

Mogelijke oorzaken hiervoor zijn:

  • Er is te veel bindmiddel en/of emulgator gebruikt. Bindmiddelen zorgen ervoor dat het vrije water in ijs wordt gebonden. Het beïnvloedt de viscositeit van het ijs, waardoor een hogere opslag mogelijk is. Bij het toevoegen van te veel bindmiddel ontstaat een te sterk gelerende werking, die terug te proeven is in het ijs. Bindmiddelen hebben in te hoge toevoegingen vrijwel altijd een smaakafwijking. Gebruik een lager gehalte bindmiddelen en/of emulgatoren om de lijmsmaak te voorkomen.
  • Er is een ongeschikt bindmiddel gebruikt. Iedere soort bindmiddel is geschikt voor een bepaalde manier van binden. Gelatine kan bijvoorbeeld een lijmsmaak krijgen wanneer deze te hoog wordt verhit. Zorg dat het juiste bindmiddel wordt gebruikt bij de juiste bereiding.