Waardoor ontstaat een ongelijke vorm bij cakes?

Een cake heeft doorgaans een gelijkmatige vorm, die overeenkomt met de vorm waarin het cakeproduct is gebakken. Een ongelijke vorm kan invloed hebben op de smaak en textuur van het gebakken product. Daarnaast geeft het een minder mooi product, waardoor de verkoopbaarheid minder wordt.

Een mogelijke oorzaak voor een ongelijke vorm is:

De cake heeft tijdens het bakken ongelijke ovenwarmte gekregen. De warmte in de oven zorgt ervoor dat de ingeklopte lucht in de cake uitzet en de cake in volume toeneemt. Door een ongelijke ovenwarmte ontstaat er ongelijke warmte in het product. Op plaatsen zal er, afhankelijk van de hoeveelheid warmte, meer of minder volumetoename ontstaan. Door deze verschillen ontstaat tijdens het bakproces een ongelijkmatige vorm. Bak cakes bij voorkeur in ovens waarbij de warmte gelijkmatig door de ruimte en het product verdeeld kunnen worden.