Een glaçage, ook wel glazuur of spiegel genoemd, wordt gebruikt om taarten en gebak een strak uiterlijk te geven. Kenmerkend voor een glaçage is het glanzende en spiegelende effect dat het aan producten geeft. Matte plekken zorgen ervoor dat het product een minder aanwezige uitstraling heeft.

Een mogelijke oorzaak voor het ontstaan van matte plekken is:

De glaçage is blootgesteld aan condens. Wanneer een glaçage wordt blootgesteld aan vocht kunnen er matte plekken ontstaan op het product. Deze matte plekken verpesten het spiegelachtige uiterlijk dat anders aanwezig zou zijn en ontstaan voornamelijk wanneer er sprake is van condens op het product. Bewaar de producten bij het uit de vriezer halen in een koeling met een temperatuur van maximaal 4°C gedurende minimaal 2 uur. Zo kan voorkomen worden dat er condens op het product ontstaat.