Een marmeren steen is een prettige manier voor het verwerken van suiker, omdat deze warmte goed geleidt en glad is. Mogelijke oorzaken voor het vastkleven van suiker aan een marmeren steen zijn:

  • Er zit een beschermlaag op het marmer. Dit kan een laagje kunsthars of plastic zijn, wat door de hoge temperatuur van de suiker te warm wordt. Gebruik een onbeschadigd en onbehandeld stuk marmer voor het verwerken van de suiker.
  • Er zitten zuurvlekken op het marmer. Dit zuur kan afkomstig zijn van vruchten die op het marmer hebben gelegen. Marmer is een poreuze steensoort, waarbij het zuur dit kan beschadigen. Gebruik daarom nooit zure producten op een marmeren steen, zodat de kwaliteit van het marmer gewaarborgd blijft.

Behalve het verwerken van suiker op een marmeren steen, kan het marmer ook worden vervangen door een siliconen bakmat op een rvs werkbank. De bakmat kan hoge temperaturen aan en zorgt ervoor dat suiker niet vastkleeft.