Onder vormchocolade worden alle producten bedoeld waarbij de chocolade tijdens het verwerken ervan in een vorm wordt gegoten. Voorbeelden hiervan zijn paaseieren, chocoladeletters en vormbonbons.
Het scheuren van vormchocolade komt voornamelijk voor bij producten zonder vulling. Mogelijke oorzaken hiervoor kunnen zijn:

  • De koeling is te koud. Bij te snel koelen voordat de chocolade gestold is, kunnen er door de grote temperatuurveranderingen scheuren ontstaan. Koel de vormen eerst in een ruimte met een temperatuur van 10-12°C. Nadat de vormen gestold zijn, kunnen deze in een koeling worden geplaatst.
  • Een te dunne chocoladewand en te snel gekoeld voordat couverture is gestold. De temperatuur van de chocolade zakt te snel en door de dunne wand scheurt deze. Laat de couverture bij het vullen iets langer in de vorm zitten voordat deze wordt leeggegoten. Dit zorgt voor een dikkere wand. Plaats de chocoladevormen pas in de koeling wanneer de eerste verharding is opgetreden.