Vetten hebben diverse technologische eigenschappen en geven smaak aan bakkerijproducten. Er zijn veel verschillende soorten vet verkrijgbaar en ieder soort heeft andere eigenschappen. De functionaliteit van vet in een voedingsmiddel verschilt per productieproces en is afhankelijk van de manier waarop het wordt toegepast in een product.

In deegbereiding zorgt vet voor samenhang en stugheid (consistentie) van het deeg. Tijdens het bakproces heeft het smeltgedrag van vetten invloed op de vloei-eigenschappen van koekjes. In het eindproduct spelen vetten een belangrijke rol in de smaak en het mondgevoel.

In het kort: vetten beïnvloeden de smaak, brosheid, textuur, kleur en glans van bakkerijproducten. Met name de (verzadigde) vetzuren in boter geven het karakteristieke aroma mee aan diverse bakkerijproducten.