L-cysteïne is een aminozuur dat van nature voorkomt in tarwe en daarmee ook in tarwebloem. Het komt ook voor in het menselijk lichaam en in dierlijk en plantaardig materiaal. L-Cysteïne houdt het deeg soepel.
L-cysteïne die is gemaakt uit menselijke haren wordt niet in de bakkerijgrondstoffenindustrie gebruikt omdat dat op grond van Europese regelgeving is verboden. Alle fabrikanten van bakkerijgrondstoffen aangesloten bij Nebafa gebruiken de plantaardige vorm van L-cysteïne die via fermentatietechnieken wordt gemaakt met behulp van plantaardige grondstoffen.
De L-Cysteïne wordt alleen toegevoegd aan broodverbetermiddelen en in halffabricaten voor brood, niet aan meel of bloem.


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag