Glutenpoeder behoort tot de zogenaamde hulpgrondstoffen, is een broodverbetermiddel.
Het is tarwemeel waaraan het zetmeel is onttrokken en heeft daarom een heel hoog percentage (60-70%) aan gluten: de tarwe-eiwitten glutenine en gliadine.

Door 2-5% glutenpoeder aan het gistdeeg toe te voegen, vormen zich tijdens het kneden gluten (kleefstof) uit onoplosbare tarwe-eiwitten en water. Het deeg wordt elastischer en daardoor luchtiger. Glutenpoeder draagt zo bij aan een betere structuur, malsheid en volume.

Naast het echte glutenpoeder (60-70% gluten) is er ook een volkorenbroodpoeder  (30-50% gluten) en een bruinbroodpoeder waar wat gluten in verwerkt zijn. De dosering hiervan is vanzelfsprekend anders. Bij bruinbroodpoeder ligt het accent op vetten, suikers, emulgatoren en enzymen. Soms zitten er gluten in maar dat hoeft niet perse zo te zijn.