Een tijgerpapje is een decoratiemiddel voor het gelijknamige tijgerbrood. Het bestaat uit rijstemeel, gist, suiker, water, paneermeel of eventueel een beetje roggebloem, en de smaak van dit papje trekt door het hele brood heen.
Doordat rijstebloem geen gluten bevat, zal het tijgerpapje niet mee rekken met de deeghuid tijdens het rijzen. Hierdoor scheurt het laagje tijgerpap en ontstaat de karakteristieke, krokante korst. De mate van scheuren hangt af van de dikte van de pap.
Een tijgerpapje kan op zowel wit, bruin als volkoren als decoratie worden aangebracht.
De juiste hoeveelheid suiker en het proces van karamelisering zorgen voor de bruine kleur.


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag