Kurkuma (Curcuma longa), ook bekend als geelwortel, koenier, koenjit of tarmeriek, is een specerij gewonnen uit een plant van de Zingiberaceae-familie. Het is een overblijvende plant met grote lelie-achtige bladeren en bleekgele bloemen. Als specerijen worden de wortelstokken van de plant gebruikt, die een ronde doorsnede en een felle oranje kleur hebben.

Kurkuma kan zowel vers als gedroogd en gemalen worden gebruikt. Voor het gemalen poeder worden de wortelstokken eerst gekookt, waarna ze een paar weken in de zon worden gelegd om te drogen zodat de bast eraf gewreven kan worden. De smaak van kurkuma is niet heel sterk, maar wel aromatisch. Bij gebruik van zowel verse als gedroogde kurkuma geeft het product een sterke gele kleur af.

Kurkuma wordt vaak gebruikt als een bestanddeel in kerriepoeder. Het is enigszins oplosbaar in water en goed oplosbaar in alcohol, waardoor het als een natuurlijke en aromatische kleurstof kan worden gebruikt.


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag