Liaison is een mengsel van eierdooiers en room, dat wordt gebruikt om sauzen, soepen en stoofgerechten te binden. Het bindmiddel liaison wordt aan bijna elke ragout of salpicon toegevoegd.

Liaison bestaat uit gelijke delen eidooiers en room.

Een liaison geeft aan de ragout:
Een vollere smaak door de room;
Een betere kleur door de room;
Extra bindkracht door de eidooiers.

De liaison wordt altijd na het koken toegevoegd. De temperatuur van bijvoorbeeld de ragout is dan nog hoog genoeg om de eiwitten uit de dooiers te laten binden. De ragout of salpicon met dan niet meer koken, want dan kan de saus gaan schiften.


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag