Bij gevulde broodsoorten hoort de smaak van het brood de smaak van de vulling aan te vullen. Een oppervlakkige smaak zorgt ervoor dat het brood goedkoop aanvoelt.

Mogelijke oorzaken voor een oppervlakkige smaak zijn:

  • Het recept is arm aan toevoegingen. Er zijn te weinig smaakstoffen of vulling met een kenmerkende smaak aan het recept toegevoegd. Om een diepere smaak te krijgen kunnen er smaakstoffen worden toegevoegd als kardemom of stollenpoeder. Afhankelijk van het recept kunnen er ook andere smaakstoffen of specerijen worden toegevoegd, zodat een diepere smaak kan worden gecreĆ«erd.
  • Het proces is te kort. De gist zorgt niet alleen voor een toename in volume, maar geeft ook smaak aan het deeg. Bij een kort proces is er te weinig tijd voor de gist om deze smaak in het brood te ontwikkelen. Neem voldoende tijd voor het rijs- en bakproces, zodat het deeg deze smaak kan ontwikkelen.