Cakes hebben een fijne structuur met een fijne smaak, die beïnvloed kan worden door het toevoegen van eventuele garnituren of smaakstoffen. Een vlakke smaak voorkomt dat de smaken voldoende naar voren komen, waardoor de cake minder smakelijk is.

Een mogelijke oorzaak voor een vlakke smaak is:

Er is te weinig zout aan het beslag toegevoegd. Suiker zorgt voor een zoete smaak in een cakebeslag. Samen met de vetstof en eieren wordt de kenmerkende smaak ontwikkelend. Zout wordt toegevoegd aan zoete producten om de smaak omhoog te halen. Het geeft een versterkende werking aan de aanwezige smaken en werkt als tegenhanger voor de suiker om te zorgen dat deze de cake niet te zoet maakt. Voeg een klein deel zout toe aan het beslag om een vlakke smaak te voorkomen.