Kunsteiwit wordt vaak deels toegevoegd aan schuimproducten voor extra stabiliteit. Verder is de kans op uitvlokken klein en is het gemakkelijker op te kloppen. Het nadeel is dat het bij het bakken sterker verkleurd en het een smaakafwijking heeft. Aan te raden is daarom alleen een deel van het kippeneiwit te vervangen.
Kunsteiwit wordt gemaakt uit verschillende basisgrondstoffen. Voorbeelden hiervoor zijn:

  • Gehydrolyseerd melkeiwit. Het is op basis van caseïne, wat een dierlijk eiwit is dat voorkomt in melk. Het wordt gedurende enkele dagen gehydrolyseerd bij 50°C totdat een goed schuimend vermogen wordt bereikt, waarna het wordt gedroogd.
  • Geactiveerde albumine. Albumine is het stofje in het eiwit dat zorgt voor de schuimvorming en oplosbaarheid in water. Dit wordt geactiveerd en gedroogd, zodat bij toevoeging van water het opgeklopt kan worden.
  • Mager melkpoeder. Hier kunnen rijsmiddelen en verdikkingsmiddelen aan toegevoegd worden om tot de juiste stabiliteit te komen.

Deze producten komen als poeder in de handel en moeten ruim voor gebruik aangemaakt worden met water.
Een aantal producten waar kunsteiwit goed in gebruikt kan worden, zijn:

  • Crème
  • Garneerglazuur
  • Alle schuimsoorten
  • Progrèsbeslag
  • Kokosmakronen
  • Chocolade batons

Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag