Ascorbinezuur (ook wel E300 of vitamine C) is een in water oplosbare organische verbinding met als brutoformule C6H8O6. Ascorbinezuur zit van nature in een tarwekorrel, maar wordt ook toegevoegd aan broodbloemsoorten door de meelfabriek. Het geeft meer stand en volume aan het deeg.

Meel of bloem heeft van nature te weinig ascorbinezuur, daarom wordt er door de meelfabrikant meestal iets extra ascorbinezuur toegevoegd. Aan bloem wordt ongeveer 2 tot 4 gram per 100 kg toegevoegd. Aan meel is dat 3 tot 8 gram per 100 kg. Er mag maximaal 10 gram per 100 kg worden toegevoegd.

Ook is ascorbinezuur te vinden in broodverbetermiddelen. Hierdoor is de kans groot dat er teveel stand in het deeg wordt opgebouwd tijdens het rijsproces. Dit veroorzaakt een product met een wildere scheuring of bakaard.