Wat zijn de verschillen tussen diverse speltrassen?

Net als van tarwe bestaan er van spelt ook diverse rassen. Enkele bekende spelt rassen zijn bijvoorbeeld Oberkulmer Rotkorn, Franckenkorn en Zollernspelt.

Van Oberkulmer Rotkorn wordt gezegd dat het 100% zuivere spelt is. Het ras is nooit doorkruist met tarwe, waardoor het een laag glutengehalte heeft.

Franckenkorn is vernoemd naar kweker Peter Franck en is ontstaan uit een terugkruising met tarwe. Dit is dus geen 100% zuivere spelt.

Zollern Spelt wordt biologisch geteeld in Mannheim Duitsland en in de Belgische Ardennen en is wel een zuiver spelt ras.

Er zijn echter weinig tot geen studies uitgevoerd waarbij de verschillen tussen de verschillende spelt rassen gespecificeerd zijn.