Fudge kan het beste omschreven worden als een combinatie tussen karamel en fondantsuiker. De smaak is te vergelijken met een uitgekristalliseerde, kwalitatief rijke karamel. De kleur van fudge is afhankelijk van de soort, maar zal variëren van lichtbruin tot, in het geval van chocoladefudge, donkerbruin. De verkleuring kan zich uiten in een vuil gele kleur, die zorgt voor een afwijkende kleur en minder aantrekkelijk product.

Een mogelijke oorzaak voor een vuile kleur is:

De stroop is te traag gekookt met een te kleine warmtebron. Het formaat van de warmtebron moet goed zijn afgesteld op het formaat van de pan, zodat deze een gelijkmatige temperatuur krijgt. Een te kleine warmtebron zorgt er ook voor dat het product te langzaam wordt gekookt, omdat de verkregen warmte onvoldoende is. Kook de stroop op het juiste formaat warmtebron op een hoge temperatuur, zodat de stroop snel genoeg wordt gekookt.