Het absorberen van aroma’s is een vorm van fysisch bederf die kan voorkomen bij chocoladeproducten. Deze vorm van bederf kan schade veroorzaken onder invloed van natuurverschijnselen. Door het absorberen van deze aroma’s kunnen chocoladeproducten een onaangename of vreemde smaak en geur krijgen. Deze afwijking is niet te corrigeren.

Een mogelijke oorzaak voor het absorberen van aroma’s is:

Er zijn sterk geurende producten in de omgeving van de chocoladeproducten geplaatst. Chocoladecouverture bevat bepaalde stoffen, looistoffen, die ervoor zorgen dat de chocoladecouverture gemakkelijk andere geuren op kan nemen. Door andere sterk geurende producten in de omgeving te hebben, worden de aroma’s door de chocoladecouverture opgenomen. Producten met een sterke geur zijn bijvoorbeeld ui, (gedroogd) vleeswaren en sommige kaassoorten.