Als na het bakken onderin het gevuld brood een bank zit, bijvoorbeeld net onder het spijs, betekent dit dat het brood niet gaar is. Het is niet luchtig en taai. Dit kan verschillende oorzaken hebben;

  • onvoldoende kwaliteit eiwit in de bloem waardoor het deeg niet goed gerezen is
  • het deeg is in het voorproces onvoldoende gerezen, dus voordat de pil spijs er in is gelegd
  • de temperatuur was in het voorproces te hoog
  • de gist is onvoldoende tot ontwikkeling gekomen
  • het deeg is afgekoeld door tocht
  • er is onvoldoende tijd genomen voor het hele proces

Uiteraard gelden hierbij ook de spelregels die gelden bij gewoon brood.


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag