Deze witte ring ontstaat alleen bij brood dat ingevroren is geweest. Ook na het ontdooien blijft de ring zichtbaar. De ring ontstaat in het kruim van het brood, op enkele millimeters van de korst.

Mogelijke oorzaken voor het ontstaan van een witte ring zijn:

  • Het brood is voor een te lange tijd in de diepvries bewaard. Daar waar de ring is ontstaan, heeft het vocht zich verplaatst richting de korst waardoor er uitdroging is ontstaan in het kruim. Deze afwijking komt alleen voor wanneer het brood extreem lang, voor 10 weken of meer, in de vriezer is bewaard.
  • De ruimte waarin het brood is bewaard, heeft geen constante temperatuur. De temperatuur in de vriezer schommelt te veel of heeft last van hoge luchtcirculatie. Door vochtverplaatsing in het brood ontstaat er een witte ring op de plaats waar het kruim uitdroogt. Hier verplaatst het vocht zich naar het centrum van het kruim en naar de korst.