Bindmiddelen worden in ijs toegevoegd als hulpstof. De diverse soorten bindmiddelen hebben zowel positieve als negatieve effecten op het ijs, waardoor ze vaak in combinatie met andere soorten worden gebruikt. Kant-en-klare mixen zijn te krijgen waarbij verschillende bindmiddelen zijn gecombineerd om de negatieve eigenschappen zo veel mogelijk op te vangen met andere positieve eigenschappen.

Bindmiddelen, ook wel verdikkingsmiddelen, geleermiddelen of stabilisators genoemd, hebben bij de juiste toepassing in ijs de volgende werking:

  • Het bindt een deel van het vrije water en voorkomt dat dit zich weer afscheidt. Afhankelijk van het soort bindmiddel is dit van langere of kortere duur.
  • Het geeft de ijsmix stevigheid (stabiel) en houdt deze stevigheid langer vast.
  • Het zorgt voor de nodige viscositeit (taaivloeibaarheid) en verdikt hiermee de massa enigszins.
  • Het zorgt voor een gladde structuur van het ijs.
  • Het vertraagt de groei en vorming van ijskristallen in het ijs.
  • Het zorgt voor een luchtiger ijs.
  • Het maakt het ijs langer houdbaar.

Bij het gebruik van te veel bindmiddelen kan de ijsmix onder ander plakkerig of puddingachtig worden.


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag