Een verkleuring zorgt voor een minder mooi uitziend product. Mogelijke oorzaken voor verkleuring van het deeg en het kruim zijn:

  • Bij broden met vulling, kan het zijn dat deze niet of onvoldoende zijn gewassen. Hierdoor kunnen verontreinigingen in het deeg terecht komen, die de kleur van het kruim kunnen aantasten. Zorg ervoor dat de vulling wordt gewassen voordat deze in deeg wordt gebruikt.
  • Het deeg heeft een te lange narijs gehad.
  • De temperatuur van de narijskast staat te hoog ingesteld, waardoor het deeg te warm is.
  • Het deeg is te warm, wat kan zorgen voor een verkleuring van het deeg.
  • Het deeg is onvoldoende gekneed, waardoor het niet wellicht niet helemaal homogeen is.
  • Het deeg is te koud. Een deeg dat te koud is, bijvoorbeeld onder de 6°C, kan last krijgen van vriesbrand, waardoor het deeg verkleurt. Dit kan voornamelijk voorkomen bij het werken met remrijzen.