Ragout kent ontelbaar varianten. Deze soorten worden aangeduid met het garnituur dat erin wordt verwerkt. Dit zijn de meest voorkomende soorten met vlees.

Rundvlees of kalfsvlees
Als vlees voor ragout wordt mager rundvlees of kalfsvlees gebruikt. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit, de grootte van het stuk vlees en van welk dier het afkomstig is. Om uitdroging te voorkomen, wordt het vlees in de bouillon gekoeld voordat het verder wordt verwerkt.

Kip
Voor kipragout kan een hele kip of bijvoorbeeld de filets worden gebruikt. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Om het vlees steviger te laten worden, is het verstandig om het eerst te koelen en dan te snijden.

Zwezerik
De zwezerik is een klier (de thymus) van het kalf. Het is zeer zacht vlees en snel gaar. Na het schoonmaken wordt het vlees geblancheerd in kokend water (10 min). Het eventuele vet en de vliezen worden verwijderd en de zwezerik wordt vervolgens in 30 minuten gegaard in bouillon. De koude zwezerik wordt in kleine blokjes gesneden.

Ham
Hiervoor gebruikt met gerookte ham in gelijke blokjes. Deze worden gegaard in op smaak gebrachte melk.