Focaccia Recept

Italiaanse Traditie

Focaccia is een van de meest geliefde Italiaanse broden en in onze bakkerij maken wij het
volgens traditionele Ligurische methoden. Dit platte, luchtige brood met zijn karakteristieke
kuiltjes en glanzende olijfolie-afwerking is perfect als bijgerecht, lunch of snack.

Wat focaccia zo bijzonder maakt, is de eenvoud gecombineerd met perfecte techniek. Het deeg
bevat veel water en olijfolie, wat zorgt voor de luchtige textuur en rijke smaak. De lange
rijzing ontwikkelt complexe smaken die je niet krijgt met snelle broodrecepten.

In Italië wordt focaccia traditioneel ‘s ochtends vroeg gebakken en warm geserveerd. In onze
bakkerij volgen wij deze traditie – onze focaccia komt vers uit de oven en wordt direct
geserveerd met extra olijfolie en grof zeezout.

De Rol van Olijfolie

Olijfolie is niet alleen een ingrediënt in focaccia – het is de ziel van het brood. Wij
gebruiken extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit, zowel in het deeg als voor de afwerking.
Dit geeft de karakteristieke smaak en textuur.

Kies altijd extra vergine olijfolie van goede kwaliteit. De smaak van de olie komt direct
terug in je focaccia. Wij gebruiken bij voorkeur Italiaanse olie met een fruitige, niet
te bittere smaak.

Wees niet zuinig met olijfolie – authentieke focaccia is rijk en sappig. De olie op de
bovenkant zorgt niet alleen voor smaak, maar ook voor de karakteristieke glans en textuur.

Authentieke Ingrediënten

Kwaliteitstips

Het Focaccia Deeg

Gist Oplossen

Los de gist op in een deel van het lauwe water. Focaccia gebruikt minder gist dan gewoon
brood omdat het lang rijst. Laat 5 minuten staan tot het begint te schuimen.

Deeg Maken

Meng het meel met het zout in een grote kom. Voeg het gistwater, resterende water en olijfolie
toe. Meng met een houten lepel tot een ruwe, kleverige massa ontstaat. Het deeg zal veel
natter zijn dan gewoon brooddeeg.

Stretch and Fold

In plaats van kneden gebruiken wij de ‘stretch and fold’ techniek. Pak een kant van het
deeg, rek het uit en vouw het over de rest. Draai de kom een kwartslag en herhaal. Doe
dit 4 keer, dan 30 minuten rusten.

Lange Rijzing

Eerste Rijzing

Dek het deeg af en laat 2 uur rijzen bij kamertemperatuur. Herhaal de stretch and fold
techniek elke 30 minuten gedurende de eerste 2 uur. Dit ontwikkelt de glutenstructuur
geleidelijk.

Koude Rijzing

Voor de beste smaak laat je het deeg daarna 12-24 uur rijzen in de koelkast. Deze langzame
rijzing ontwikkelt complexe smaken die je niet krijgt met snelle methoden. Dit is het
geheim van professionele focaccia.

Terug naar Kamertemperatuur

Haal het deeg 2 uur voor bakken uit de koelkast. Het moet op kamertemperatuur komen en
nog iets rijzen. Het deeg is klaar als het luchtig is en vol bubbels zit.

Deeg Uitrekken

Bakplaat Voorbereiden

Bekleed een bakplaat van 30x40cm met bakpapier en bestrijk royaal met olijfolie. De olie
voorkomt plakken en geeft de bodem een mooie kleur en smaak.

Voorzichtig Uitrekken

Schep het deeg voorzichtig op de bakplaat. Rek het langzaam uit met je vingers tot het
de hele plaat vult. Werk van het midden naar buiten. Als het deeg terugveert, laat het
10 minuten rusten en probeer opnieuw.

Kuiltjes Maken

Maak diepe kuiltjes over het hele oppervlak met je vingertoppen. Druk helemaal door tot
de bakplaat. Deze kuiltjes zijn karakteristiek voor focaccia en houden de toppings vast.

Toppings en Kruiden

Olijfolie Afwerking

Druppel royaal extra vergine olijfolie over de focaccia. De olie moet in de kuiltjes
verzamelen en het hele oppervlak bedekken. Dit geeft de karakteristieke glans en smaak.

Klassieke Toppings

Topping Tips

• Druk toppings licht in het deeg
• Gebruik niet te veel – minder is meer
• Voeg delicate kruiden toe na het bakken
• Grof zeezout is essentieel voor smaak

Bakken en Serveren

Laatste Rijzing

Laat de focaccia na het toevoegen van toppings nog 30-45 minuten rijzen. Het deeg moet
luchtig en vol bubbels zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.

Bakproces

Bak 20-25 minuten tot de focaccia goudbruin is. De bovenkant moet knapperig zijn en de
bodem stevig. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek dan af met aluminiumfolie.

Direct Serveren

Focaccia is op zijn best warm uit de oven. Snijd in vierkanten of rechthoeken en serveer
direct. Druppel eventueel nog wat extra olijfolie erover en strooi wat grof zout.

Bewaren

Focaccia blijft 2-3 dagen goed bij kamertemperatuur. Verwarm kort in de oven om de
knapperigheid terug te krijgen. Het kan ook ingevroren worden en is perfect voor
het maken van broodkruimels.