Bakkerspedia.nl Home Blog Contact Privacy Home Blog Contact Privacy document.getElementById(‘mobile-menu-btn’).addEventListener(‘click’, function() { const menu = document.getElementById(‘mobile-menu’); menu.classList.toggle(‘hidden’); }); Home / Blog / Jan Hagel Jan Hagel Recept

Introductie tot Jan Hagel

Welkom bij een van de meest geliefde Nederlandse koekjes! Als ervaren bakkers met meer dan 15 jaar
ervaring in de professionele bakkerij, delen wij vandaag het geheim van authentieke Jan Hagel met
jullie. Deze klassieke Nederlandse koek met zijn karakteristieke amandelschilfers en kaneelsmaak
is al generaties lang een favoriet in onze bakkerij en vormt een essentieel onderdeel van ons
dagelijkse koekjesassortiment.

Jan Hagel is meer dan een gewone koek – het is een stukje Nederlandse cultuurgeschiedenis dat
knapperig en vol van smaak is. Wij hebben dit recept geperfectioneerd door jarenlange ervaring
en experimentatie in onze professionele bakkerij. De geheimen die wij vandaag met jullie delen,
zijn dezelfde technieken die wij dagelijks gebruiken om onze klanten te verrassen met de perfecte
balans tussen knapperigheid, botersmaak en de subtiele warmte van kaneel.

In onze bakkerij maken wij elke dag verse Jan Hagel, waarbij wij beginnen met het zorgvuldig
bereiden van het boterdeeg en het perfect verdelen van de amandelschilfers. Het proces dat wij
jullie vandaag leren, is dezelfde methode die wij dagelijks gebruiken, alleen aangepast voor de
thuiskeuken. Met dit recept kunnen jullie thuis Jan Hagel maken die niet onderdoet voor die van
de professionele bakker.

Geschiedenis en Traditie

Jan Hagel heeft een rijke Nederlandse geschiedenis die teruggaat tot de 18e eeuw. De naam zou
afkomstig zijn van ‘Jan Hagel’, een oude Nederlandse uitdrukking voor het gewone volk. Deze koek
was oorspronkelijk een eenvoudige, betaalbare lekkernij die door iedereen kon worden gemaakt en
genoten. Wij hebben deze traditie omarmd en aangepast aan moderne standaarden, waarbij wij de
perfecte balans hebben gevonden tussen authenticiteit en verfijning.

In onze bakkerij begonnen wij 15 jaar geleden met het maken van Jan Hagel naar een oud familierecepte
van onze grootmoeder. Door de jaren heen hebben wij dit recept verfijnd en geperfectioneerd, waarbij
wij altijd trouw zijn gebleven aan de oorspronkelijke principes: pure boter, verse amandelschilfers
en de juiste hoeveelheid kaneel voor die karakteristieke Nederlandse smaak.

Wat onze Jan Hagel bijzonder maakt, is de combinatie van traditionele technieken met moderne
inzichten. Wij gebruiken alleen de beste Franse boter, roosteren onze amandelschilfers licht
voor extra smaak en hebben een speciale techniek ontwikkeld om de perfecte knapperige textuur
te bereiken zonder dat de koek te hard wordt.

Benodigde Ingrediënten

Voor onze perfecte Jan Hagel gebruiken wij alleen de beste ingrediënten. Kwaliteit is essentieel
voor een perfect resultaat, zoals wij altijd zeggen in onze bakkerij. Elke ingredient heeft zijn
specifieke functie en draagt bij aan de unieke smaak en textuur van onze Jan Hagel.

Amandelschilfer Techniek

Het geheim van onze Jan Hagel ligt in de amandelschilfer techniek die wij hebben geperfectioneerd
in onze bakkerij. Door de amandelschilfers op de juiste manier te verdelen en licht te roosteren,
krijgen wij die karakteristieke knapperige topping die het verschil maakt tussen gewone en
uitzonderlijke Jan Hagel.

Stap 1: Amandelschilfers Voorbereiden

Controleer de amandelschilfers op kwaliteit – ze moeten wit en vers zijn, niet geel of ranzig.
Wij roosteren ze altijd licht in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten tot ze
lichtgouden zijn. Dit geeft extra smaak en zorgt ervoor dat ze knapperig blijven tijdens het bakken.
Dit is een cruciale stap die wij in de bakkerij nooit overslaan.

Stap 2: Gelijkmatige Verdeling

De kunst is om de amandelschilfers gelijkmatig te verdelen over het deeg zonder ze in te drukken.
Wij strooien ze voorzichtig over het bestrijken deeg en drukken ze heel licht aan met de rug van
een lepel. Te veel druk maakt het deeg taai, te weinig en de schilfers vallen eraf tijdens het bakken.

Stap-voor-Stap Bereiding

Stap 1: Deeg Maken

Room de zachte boter met de suiker tot het mengsel licht en luchtig is – dit duurt ongeveer 5 minuten
met een elektrische mixer. Voeg het ei toe en mix goed door. In een aparte kom, meng de bloem met
kaneel en zout. Voeg dit geleidelijk toe aan het botermengsel tot er een samenhangend deeg ontstaat.
Kneed niet te veel – dit maakt het deeg taai.

Stap 2: Deeg Uitrollen

Bekleed een grote bakplaat (30x40cm) met bakpapier. Druk het deeg gelijkmatig uit over de bakplaat
tot een dikte van ongeveer 5mm. Gebruik je handen of een deegroller om een gelijkmatige laag te
krijgen. De randen moeten netjes zijn – wij gebruiken een palet mes om ze recht te maken.

Stap 3: Bestrijken en Topping

Klop de eierdooier met de melk en bestrijk het deeg gelijkmatig. Strooi de licht geroosterde
amandelschilfers erover, gevolgd door de kristalsuiker en een snufje extra kaneel. Druk heel
licht aan zodat de topping goed hecht aan het deeg.

Stap 4: Bakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de Jan Hagel 20-25 minuten tot de randen goudbruin zijn en
de amandelschilfers mooi gekleurd. Snijd direct na het bakken in rechthoeken terwijl het nog
warm is – dit voorkomt breken. Laat volledig afkoelen op de bakplaat.

Professionele Tips van Onze Bakkerij

Bewaren en Serveren

Jan Hagel blijft het beste knapperig als het goed bewaard wordt. In onze bakkerij bewaren wij
het in luchtdichte containers om de knapperige textuur te behouden. Thuis kun je het het beste
bewaren in een koektrommel of luchtdichte container tussen lagen bakpapier.

Bewaartips:

• Kamertemperatuur: 1-2 weken in luchtdichte container
• Vriezer: tot 3 maanden, goed verpakt
• Nooit in de koelkast – dit maakt het zacht
• Leg bakpapier tussen de lagen om plakken te voorkomen

Onze Jan Hagel smaakt het beste op kamertemperatuur. Wij serveren het graag bij de koffie of thee,
of als tussendoortje. In de bakkerij is het vooral populair tijdens de herfst- en wintermaanden
vanwege de warme kaneelsmaak die perfect past bij het seizoen.

Variaties en Aanpassingen

In onze bakkerij maken wij verschillende variaties op dit basisrecept. Hier zijn onze populairste
aanpassingen die jullie thuis kunnen proberen: