Krenten- en Rozijnenbrood Recept

Nederlandse Traditie

Krenten- en rozijnenbrood is een geliefde Nederlandse traditie die al generaties lang wordt
doorgegeven. In onze bakkerij maken wij dit zoete brood nog steeds volgens het traditionele
recept, vol met sappige krenten en rozijnen die elk hapje tot een feestje maken.

Dit brood heeft een bijzondere plaats in de Nederlandse cultuur. Het wordt traditioneel gegeten
bij het ontbijt of als tussendoortje, vaak met een dikke laag boter en soms jam. De combinatie
van het licht zoete brood met de zoete vruchten maakt het tot een echte traktatie.

In onze bakkerij gebruiken wij alleen de beste kwaliteit krenten en rozijnen, die wij vooraf
weken in thee of rum voor extra smaak en zachtheid. Dit kleine extra stapje maakt het verschil
tussen gewoon en uitzonderlijk krenten- en rozijnenbrood.

Krenten en Rozijnen Kiezen

De kwaliteit van de gedroogde vruchten bepaalt grotendeels de smaak van je brood. In onze
bakkerij selecteren wij zorgvuldig onze krenten en rozijnen voor hun smaak, textuur en
vochtgehalte.

Wij gebruiken meestal een mix van krenten en sultana rozijnen voor de beste smaak en textuur.
Krenten geven een intense, licht zure smaak, terwijl sultana’s zachter en zoeter zijn.

Koop altijd verse, zachte gedroogde vruchten. Harde, uitgedroogde vruchten zullen ook na
weken hard blijven in je brood. Test door er een in te bijten – het moet nog sappig zijn.

Ingrediënten en Verhoudingen

Dit recept geeft een rijk, zoet brood met veel vruchten. De melk en boter maken het brood
zacht en smeuïg, terwijl de suiker en kruiden voor de karakteristieke smaak zorgen.

Vruchten Voorbereiden

Weken in Thee

Zet sterke zwarte thee en laat afkoelen tot lauwwarm. Voeg eventueel rum toe voor extra smaak.
Week de krenten en rozijnen minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht. Dit maakt ze
sappig en voorkomt dat ze vocht uit het brood trekken.

Afdruipen en Bemelen

Giet de vruchten af en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi licht met bloem – dit voorkomt
dat ze naar de bodem van het brood zakken tijdens het bakken. Dit is een professionele truc
die wij altijd gebruiken.

Het Zoete Deeg

Gist Activeren

Verwarm de melk tot lauwwarm (37°C). Los de gist op met een eetlepel van de suiker in een
deel van de warme melk. Laat 10 minuten staan tot het schuimt. Zoete degen hebben meer
gist nodig omdat suiker de gistwerking remt.

Deeg Maken

Meng meel, resterende suiker, zout en kaneel in een grote kom. Maak een kuiltje en voeg
het gistmengsel, resterende melk, gesmolten boter, eieren en vanille toe. Meng tot een
zachte deegbal ontstaat.

Eerste Kneding

Kneed 8-10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Het deeg zal zachter zijn dan gewoon
brooddeeg door de melk, boter en suiker. Dit is normaal voor zoet brood.

Kneden met Vruchten

Vruchten Inwerken

Nadat het basisdeeg klaar is, voeg je geleidelijk de gedroogde vruchten toe. Doe dit in
3-4 porties en kneed voorzichtig na elke toevoeging. Te veel tegelijk kan de vruchten
beschadigen en het deeg zwaar maken.

Gelijkmatige Verdeling

Kneed net lang genoeg om de vruchten gelijkmatig te verdelen. Overkneden kan de vruchten
kapot maken en het deeg taai maken. Het deeg is klaar als de vruchten goed verdeeld zijn
en het deeg nog steeds soepel aanvoelt.

Rijsproces

Eerste Rijzing

Leg het deeg in een ingeolied kom en dek af met een vochtige doek. Laat 1,5-2 uur rijzen
op een warme plek tot het verdubbeld is. Zoet deeg met veel vruchten rijst langzamer dan
gewoon brooddeeg.

Optimale Omstandigheden

• Temperatuur: 26-28°C
• Vochtige omgeving
• Beschut tegen tocht
• Geduld – het duurt langer

Tweede Rijzing

Na het vormen laat je de broden nog 1-1,5 uur rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn.
Test voorzichtig met je vinger – het kuiltje moet langzaam terugveren.

Bakken en Afwerken

Vormen

Verdeel het deeg in twee delen en vorm tot broodvormen. Leg in ingevette broodvormen of
vorm tot ronde broden op een bakplaat. Het deeg is zwaar door de vruchten, dus zorg voor
stevige vormen.

Afwerking

Bestrijk de bovenkant met geklopt ei voor een mooie glans. Bestrooi met parelsuiker voor
extra zoetheid en een knapperige bovenkant. Maak eventueel een insnede voor een professionele
uitstraling.

Bakproces

Bak 15 minuten op 200°C, verlaag dan naar 180°C en bak nog 30-35 minuten. Het brood is
klaar als het goudbruin is en hol klinkt. Door de suiker en vruchten kan het sneller
bruin worden, dus dek eventueel af met folie.

Laat het brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. Krenten- en rozijnenbrood is
heerlijk vers, maar wordt nog lekkerder na een dag wanneer de smaken zijn gemengd.